職人技を素人でもできるようにする
渋谷のイタリアンレストランでピザ焼きの技術革新を実現したオーナーが技術開発の狙いを説明していた。２つある。ポイントは職人業だったピザ焼きを素人でもできるようにしたことと、焼き時間を短縮したことだ。前者は人件費の節減、後者はすぐ食べられるのでお客様の満足度が向上すると同時にコストダウン効果もあって、「こんな値段でピザをたべられるの！？」と驚きも提供できる。
これもイノベーションの一つの事例だ。今後とも「職人技の素人化」はいろいろな分野で進んでいくことだろう。私が取り組んでいる屋上菜園の有機栽培でも、農業の分野でも作物の栽培でも、職人業がやはり求められるが、イノベーションと仕組みづくりで、素人でも、この場合は市民でも有機野菜づくりができるようにしたい。
また芝生による緑化も素人でも簡単に施工できるＤＩＹ的やり方を開発したい。そうすることによって普及がスピードアップしていくのではないか。
