身の回りのビジネスモデル１０００円セットコース

身の回りのビジネスモデル　１０００円セットコース

2013年3月27日

会議の後によく行く中華料理店がある。暫く前は夜は空いていて、静かな雰囲気の中で飲んだり、食べたりしながら話ができた。ところが最近２回程、会議の後の２次会で行ったところほぼ満員の盛況だった。大変な様変わりだ。メニューを見ると飲み物と料理２皿で１０００円、ということなので、今晩は試しにこれで行きましょうということで頼んだ。さてジョッキのビールの後、出てきた皿を見たら小皿を少し大きめにした皿で、結構な量だ。３人で１０００円コースを注文してそれぞれ別々のものを選べば６種類の料理が食べられる、という寸法になる。私達は３人連れで行ったが、３人とも「これはお徳感がある」と同意見。結局話が弾み出すと、ジョッキを追加注文し、料理もそういうことになる。

１０００円でお客を引き付けておいて、最終的は１５００円、２０００円・・・にするというのがお店側の目論見であり、期待なのだろう。余計なことだが、３人で意見を出し合った。

Ａさん　この１０００円セットはお値段以上だ。だからお客がこんなに来るんだ。

Ｂさん　この１０００円セットの損益分岐点はどのあたりかな。１０００円だけではトントンではないか。１０００円を越してから利益が出てくるのではないか。

Ｃさん　１０００円セットでスタートし、１５００円、２０００円迄行くお客はどの程度

いるのか

私達３人が払ったのは一人頭１５００円だった。大体は２０００円ぐらいまでいくのでは

ないか。１人１０００円のセットメニューの隠れた効果もあると思う。そこにビジネスモ

デル的要素がありそうだ。

第一はランチで使い遺した食材を、夜無駄にしないで活用できる

第二はお店の夜の回転率を上げることができる。１０００円セットであれば食べたり、飲

んだりするのにそれほど時間がかかる訳ではない。２回転、場合によっては３回転もある

のではないか。私達3人が１５００円で店に居た時間は約1時間だ。