飲食店経営の厳しさ
以前飲食店を経営していた友人とは昼食を共にすることが多い。今日も、飲食店で成功するためのポイントは何かが話題になった。以下３点について述べたい。
１．お店の周囲で固定客を増やす。メドは８０％、目標は１００％。たとえば経営者が一歩店を出て、通りに出た時にどれだけの人と挨拶できるか。あまり挨拶をしなくても済むようであれば問題！と考えなければいけない。
２．飲食店の場合、会社関係のお客様が重要だ。食事をしながらの社内の打ち合わせを自分の店でやってもらうためには、お客様との関係づくりが大切。どのようにして関係づくりをするか。社内打ち合わせの場合、会社の場合は通常「会議費」で処理をする。一人当たりの限度額があるので、その予算内で料理をつくり、飲み物を用意する。会社毎に「会議費」がいくらか、聞かせて貰えるような関係を築くこと。
３．お客様を見たら上場会社の社員かそうでないかと見分けられるだけの勘を磨くこと。上場会社の社員は一度気に入っていただくと会食、社内の新年会、送迎会、忘年会などで頻繁にお金を使ってくれる。非上場会社の社員よりも使う金額が多い。
